หายขาดเทียบกับเบคอนที่ยังไม่ได้รับ

เบคอน คุณรู้ว่ามันไม่ดีสำหรับคุณ แต่มีมันโทรหาคุณในเมนูร้านอาหารหรือร้อนบนเตาของแม่ของคุณหรือดึงดูดคุณในความดีไขมันทั้งหมดของมันจากส่วนเบคอนที่เคยขยายตัวของซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณ

และเหตุใดส่วนนี้จึงขยายตัว? เนื่องจากผู้ผลิตเบคอนใช้วิธีใหม่ในการทำให้เสียงเบคอนดียิ่งขึ้น - "applewood" "center cut" "เบคอนไอริช" "แต่สิ่งเดียวที่อาจทำให้เกิดความแตกต่างในด้านสุขภาพของคุณคือ: ไม่ว่าเบคอนของคุณจะ" หายขาด "หรือ" ไม่มีการรักษา "

Bacon Basics

ลองทบทวนพื้นฐาน เบคอนเป็นสิ่งที่ไม่ดีสำหรับคุณเพราะมีโซเดียมสูงมีไขมันสูงและขนาดที่ให้บริการมีขนาดเล็กจนมีประโยชน์ทางโภชนาการน้อยมากเพื่อชดเชยความเสี่ยง และถ้าคุณไม่ได้กินเสิร์ฟขนาดเล็ก … คุณจะได้รับโซเดียมและไขมันมากขึ้น

การบ่มคืออะไร? การบ่มเป็นกระบวนการที่ใช้ในการเก็บรักษาอาหาร นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติ คุณสามารถรักษาอาหารด้วยตัวคุณเองด้วยควันหรือโดยการบรรจุด้วยเกลือ การรวมกันของเกลือน้ำตาลและรสชาติอื่น ๆ รสชาติดีขึ้นแม้ว่า

" เบคอนหาย "หมายถึงรูปแบบใด ๆ ของเบคอนที่เก็บรักษาไว้ และตั้งแต่เบคอนทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้กับควันหรือเกลือมีจริงๆไม่มีสิ่งเช่น "เบคอน uncured. "

แต่ความจริงข้อนี้ไม่ได้ทำให้นักการตลาดไม่ยอมรับคำว่า" หายขาด "และ" ไม่ได้รับการรักษา "ดังนั้นคำเหล่านี้หมายถึงอะไร?

รักษาให้หายขาดเทียบกับที่ไม่มีการรักษา

เบคอนหายรักษาจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการเตรียมเกลือและโซเดียมไนไตรท์เชิงพาณิชย์ ไนไตรต์เป็นสารเติมแต่งที่มีหน้าที่รับผิดชอบในการให้เบคอนเป็นสีชมพูและในสิ่งอื่น ๆ อีกมากมาย

มีสองวิธีในการบ่มคือการสูบและแห้ง U. S. Food Safety and Inspection Service (FSIS) ความเข้มข้นของไนไตรท์ไม่สามารถเกิน 200 ส่วนต่อล้าน (ppm) ในเบคอนแห้งและ 120 ppm ในเบคอนสูบ

เบคอน "ปลอดสาร" เป็นเบคอนที่ยังไม่ได้รับการบ่มด้วยโซเดียมไนไตรท์ โดยปกติแล้วจะได้รับการรักษาให้หายขาดด้วยรูปแบบของผักชีฝรั่งซึ่งประกอบด้วยไนไตรต์ธรรมชาติและเกลือทะเลเก่า ๆ รวมถึงรสชาติอื่น ๆ เช่นสารสกัดจากผักชีฝรั่งและหัวผักกาด เบคอนที่ไม่ได้ผ่านการหมักจะต้องมีข้อความกำกับว่า "เบคอนที่ไม่มีการบ่ม ไม่มีไนเตรตหรือไนไตรท์เพิ่ม "แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันไม่ได้มีไนไตรท์

มีไนไตรท์ไม่ดีสำหรับคุณหรือ?

คุณอาจเคยได้ยินว่าไนไตรท์ที่ใช้ในการรักษาเบคอนและเนื้อสัตว์อื่น ๆ มีความเกี่ยวข้องกับอุบัติการณ์ของโรคมะเร็งบางชนิดที่สูงขึ้น หรือไนไตรท์ที่อยู่ในสารพิษของหนู ดังนั้นทำไมไนไตรต์จึงถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารในครั้งแรก?

พร้อมกับการทำเบคอนสีชมพูไนไตรต์รักษารสชาติของเบคอนป้องกันไม่ให้กลิ่นเหม็นและชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคพิษได้นั่นเป็นเหตุผลที่ดีในการรักษาเนื้อสัตว์ที่มีไนไตรท์

ไนเตรทยังเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิดรวมทั้งผักหลายชนิด อย่างไรก็ตามอาหารผักมีโอกาสน้อยที่จะทำให้คุณมีความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่หรือมะเร็งตับอ่อนมากกว่าอาหารที่มีเบคอนและสุนัขร้อนจำนวนมาก เนื่องจากผักมีแนวโน้มที่จะมีวิตามินซีเป็นจำนวนมากในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในกระเพาะอาหารของคุณไนไตรต์สามารถเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งร้ายแรง อย่างไรก็ตามวิตามินซีปรากฏขึ้นเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงนี้ เนื่องจากผักที่มีไนไตรท์มีวิตามินซีในปริมาณสูงการรับประทานอาหารเหล่านี้ย่อมเสี่ยงต่ออันตรายที่คุณพบเมื่อคุณกินอาหารที่มีปริมาณไนไตรท์สูงซึ่งไม่มีวิตามินซี Takeaway

เบคอนยังไม่ผ่านการเจือปน ดีกว่าคุณเบคอนหายขาดด้วยไนไตรต์? ไม่มากนัก ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าไนไตรท์ "ธรรมชาติ" ที่พบในผักชีฝรั่งมีอันตรายน้อยกว่าอาหารที่เติมลงในเบคอน และเบคอนยังคงมีปริมาณเกลือและไขมันสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ

เพลิดเพลินกับอาหารในปริมาณที่พอประมาณและให้อาหารของคุณเต็มไปด้วยผักผลไม้และธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพ