Maltodextrin: สิ่งที่เป็นความลับและปลอดภัย?

ภาพรวม

คุณอ่านฉลากโภชนาการหรือไม่ ก่อนที่คุณจะซื้อถ้าไม่ได้คุณไม่ได้อยู่คนเดียว

ถ้าคุณไม่เป็นนักโภชนาการหรือนักโภชนาการการอ่านฉลากโภชนาการอาจจะแนะนำคุณกับส่วนผสมมากมายที่คุณไม่รู้จักส่วนประกอบหนึ่งที่คุณจะพบในอาหารหลายชนิด maltodextrin เป็นสารเติมแต่งที่พบบ่อยในอาหารแปรรูปหลายชนิด แต่ไม่เหมาะสำหรับคุณหรือไม่? คุณควรหลีกเลี่ยงหรือไม่

maltodextrin คืออะไร

Maltodextrin เป็นสีขาว แป้งที่ทำจากข้าวโพดข้าวแป้งมันฝรั่งหรือข้าวสาลีแม้ว่ามันจะมาจากพืช แต่ก็มีการประมวลผลสูงเพื่อทำให้แป้งมันสำปะหลังมีการสุกแล้วกรดหรือเอนไซม์เช่นอัลฟาอะไมเลสที่มีความร้อนสูง เพื่อลดความมันลงผงแป้งสีขาวจะละลายน้ำได้และมีรสชาติเป็นกลาง Maltodextrins

มีความเกี่ยวข้องกับของแข็งของน้ำเชื่อมข้าวโพดโดยมีความแตกต่างกันคือน้ำตาล กิจการ ทั้งสองได้รับการย่อยสลายกระบวนการทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำเพื่อช่วยในการสลายตัว อย่างไรก็ตามหลังจากการย่อยสลายของน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นน้ำตาลอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ขณะที่ maltodextrin มีน้ำตาลน้อยกว่า 20 เปอร์เซ็นต์

maltodextrin ปลอดภัยหรือไม่?

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้อนุมัติ maltodextrin เป็นอาหารเสริมเพื่อความปลอดภัย นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเป็นส่วนหนึ่งของการนับคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด ตามหลักเกณฑ์เกี่ยวกับการบริโภคสำหรับชาวอเมริกันคาร์โบไฮเดรตควรทำขึ้นไม่เกิน 45-65 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่โดยรวมของคุณ อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่อุดมไปด้วยเส้นใยไม่ใช่อาหารที่ช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณได้อย่างรวดเร็ว

อ่านต่อ: คาร์โบไฮเดรตแบบง่ายๆกับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน นับจำนวนคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดของวันนี้อย่างไรก็ตาม maltodextrin มักมีอยู่ในอาหารในปริมาณที่น้อยมาก แต่จะไม่มีผลต่อปริมาณคาร์โบไฮเดรตโดยรวม

Maltodextrin มีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง อาจทำให้น้ำตาลในเลือดของคุณหดหายได้ปลอดภัยในการบริโภคในปริมาณที่น้อยมาก แต่คนที่เป็นโรคเบาหวานควรระมัดระวังเป็นพิเศษอาหารที่ประกอบด้วยอาหารที่มี GI ต่ำมากจะเป็นประโยชน์ต่อทุกคนไม่ใช่เฉพาะคนที่เป็นโรคเบาหวาน > เรียนรู้เพิ่มเติม: อะไรคือดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI)? "

ทำไม maltodextrin จึงอยู่ในอาหารของคุณ?

Maltodextrin มักถูกใช้เป็น thickener หรือ filler เพื่อเพิ่มปริมาณอาหารที่ผ่านการประมวลผล นอกจากนี้ยังเป็นสารกันบูดที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหารที่บรรจุ ราคาไม่แพงและง่ายต่อการผลิตดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่หนาขึ้นเช่นพุดดิ้งและเจลาตินซอสและน้ำสลัดทันที นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับสารให้ความหวานเทียมกับผลิตภัณฑ์หวานเช่นผลไม้กระป๋องขนมหวานและเครื่องดื่มผงแม้จะใช้เป็นตัวช่วยข้นในผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายเช่นโลชั่นและผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม

คุณค่าทางโภชนาการของ maltodextrin คืออะไร?

Maltodextrin มีแคลอรี่ 4 แคลอรี่ต่อกรัม - แคลอรี่เท่ากันกับซูโครสหรือน้ำตาลในตาราง เช่นน้ำตาลร่างกายของคุณสามารถย่อยสลาย maltodextrin ได้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงมีประโยชน์หากคุณต้องการเพิ่มแคลอรี่และพลังงานอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม maltodextrin's GI สูงกว่าน้ำตาลในตารางตั้งแต่ 106 ถึง 136 ซึ่งหมายความว่าสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อไหร่ที่คุณควรหลีกเลี่ยง maltodextrin?

GI สูงของ maltodextrin อาจทำให้เกิดระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคในปริมาณมาก ด้วยเหตุนี้คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงหรือ จำกัด ถ้าคุณมีโรคเบาหวานหรือความต้านทานต่ออินซูลิน ควรหลีกเลี่ยงถ้าคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเบาหวาน

อีกเหตุผลหนึ่งที่จะ จำกัด maltodextrin คือการทำให้แบคทีเรียในกระเพาะอาหารของคุณแข็งแรง ตามการศึกษา 2012 ที่ตีพิมพ์ใน PLoS ONE maltodextrin สามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของเชื้อแบคทีเรียในกระเพาะอาหารของคุณในแบบที่ทำให้คุณอ่อนแอต่อโรคได้มากขึ้น มันสามารถระงับการเจริญเติบโตของโปรไบโอติกในระบบทางเดินอาหารของคุณซึ่งมีความสำคัญสำหรับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน การศึกษาแบบเดียวกันพบว่า maltodextrin สามารถเพิ่มการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเช่น

E coli

ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรค autoimmune เช่นโรค Crohn's หากคุณมีความเสี่ยงในการเกิดโรค autoimmune หรือ digestive disorder การหลีกเลี่ยง maltodextrin อาจเป็นความคิดที่ดี Maltodextrin และ gluten หากคุณทานอาหารปลอด gluten คุณอาจกังวล maltodextrin เนื่องจากมี "malt" ในชื่อ มอลต์ทำจากข้าวบาร์เลย์ดังนั้นจึงมีกลูเตน อย่างไรก็ตาม maltodextrin เป็น gluten-free แม้ว่าจะทำจากข้าวสาลีก็ตาม อ้างอิงจากกลุ่มผู้สนับสนุน Beyond Celiac การประมวลผลที่สตาร์ชข้าวสาลีได้รับในการสร้าง maltodextrin ทำให้มันไม่มีกลูเตน ดังนั้นถ้าคุณมีโรค celiac หรือถ้าคุณใช้อาหารที่ปราศจากกลูเตนคุณก็ยังคงสามารถรับประทาน maltodextrin ได้

Maltodextrin และการลดน้ำหนัก

หากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนักคุณจะต้องการหลีกเลี่ยง maltodextrin เป็นสารให้ความหวานและคาร์โบไฮเดรตที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ระดับน้ำตาลใน maltodextrin อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

Maltodextrin และอาหารดัดแปลงพันธุกรรม

ในที่สุดเพราะมักใช้เป็นเครื่องข้นหรือฟิลเลอร์ราคาถูก maltodextrin มักผลิตจากข้าวโพดจีเอ็มโอดัดแปลงพันธุกรรม ตามที่องค์การอาหารและยาข้าวโพดจีเอ็มโอมีความปลอดภัยและเป็นไปตามมาตรฐานเดียวกันกับพืชที่ไม่ได้ดัดแปลงพันธุกรรม แต่ถ้าคุณเลือกที่จะหลีกเลี่ยง GMO ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องหลีกเลี่ยงอาหารทุกชนิดที่มี maltodextrin อาหารใดก็ตามที่มีข้อความกำกับว่าเป็นอินทรีย์ในสหรัฐฯจะต้องไม่มี GMO ด้วย

maltodextrin สามารถใช้ได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือไม่?

เนื่องจาก maltodextrin มีศักยภาพในการทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วคนที่เป็นเบาหวานจะดีกว่าในการหลีกเลี่ยงปัญหานี้ อย่างไรก็ตาม maltodextrin มักปลอดภัยในขนาดเล็ก ๆคุณควรจะปรับตราบเท่าที่คุณกำลังใช้เพียง maltodextrin ในปริมาณน้อยและนับในคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดของคุณสำหรับวัน หากคุณไม่แน่ใจว่ามันจะมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณให้ตรวจสอบระดับน้ำตาลของคุณบ่อยขึ้นเมื่อคุณเพิ่ม maltodextrin ลงในอาหารของคุณ

อาการบ่งบอกว่า maltodextrin ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ได้แก่

อาการปวดหัวอย่างกะทันหัน

เพิ่มความกระหาย

• ปัญหาในการหงุดหงิด
• อาการตาพรอง
• เมื่อยล้า
• ตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดของคุณได้ทันที หากข้อมูลเหล่านี้สูงเกินไปให้ติดต่อแพทย์ของคุณ
• สารให้ความหวานเทียมบางชนิดเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับการจัดการน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตามการค้นคว้าวิจัยใหม่ ๆ กำลังกลั่นแกล้งตำนานเหล่านี้ด้วยการเปิดเผยว่าสารให้ความหวานเทียมมีผลต่อแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารและมีผลต่อความไวของอินซูลินโดยอ้อม

maltodextrin เป็นยาที่ดีสำหรับคุณหรือไม่?

เนื่องจาก maltodextrin เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้อย่างรวดเร็วมักใช้ในเครื่องดื่มกีฬาและอาหารว่างสำหรับนักกีฬา สำหรับนักเพาะกายและนักกีฬาคนอื่น ๆ ที่พยายามหาน้ำหนัก maltodextrin อาจเป็นแหล่งแคลอรีที่รวดเร็วระหว่างหรือหลังการออกกำลังกาย เนื่องจาก maltodextrin ไม่ใช้น้ำมากพอที่จะย่อยเป็นคาร์โบไฮเดรตได้เป็นวิธีที่ดีในการทำให้แคลอรี่รวดเร็วโดยไม่ทำให้แห้ง งานวิจัยบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่า maltodextrin supplements สามารถช่วยรักษาระดับพลังงานแบบไม่ใช้ออกซิเจนได้ในระหว่างการออกกำลังกาย

บางคนที่เป็นภาวะน้ำตาลในเลือดเรื้อรังมักใช้ maltodextrin เป็นส่วนหนึ่งของการรักษาปกติ เนื่องจาก maltodextrin ทำให้เพิ่มน้ำตาลในเลือดได้เร็วขึ้นจึงเป็นการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ที่ต่อสู้เพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือด ถ้าระดับกลูโคสของพวกเขาต่ำเกินไปพวกเขามีทางออกที่รวดเร็ว

มีหลักฐานบางอย่างที่ทำให้หมักในลำไส้ของ maltodextrin สามารถทำหน้าที่เป็นตัวช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ผลการศึกษาล่าสุดพบว่า Fibersol-2 ซึ่งเป็นรูปแบบของ maltodextrin ที่ทนต่อการย่อยอาหารมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ช่วยป้องกันการเติบโตของเนื้องอกโดยไม่เกิดผลข้างเคียงที่เป็นพิษ

การศึกษาใน European Journal of Nutrition พบว่า maltodextrin ที่ย่อยสลายได้มีผลดีต่อการย่อยอาหารโดยรวม ปรับปรุงการทำงานของลำไส้เช่นเวลาขนส่งลำไส้ปริมาณอุจจาระและความสม่ำเสมอของอุจจาระ

สาร maltodextrin มีอะไรบ้าง?

สารให้ความหวานทั่วไปที่ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านแทน maltodextrin ได้แก่ :

น้ำตาลขาวหรือน้ำตาลทราย

น้ำตาลมะพร้าว

• น้ำนม
• น้ำผึ้ง
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
• น้ำผลไม้เข้มข้น
• น้ำเชื่อมข้าวโพด
• เหล่านี้เป็นสารให้ความหวานทั้งหมดที่อาจทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นและระดับน้ำตาลในเลือดของคุณเช่นเดียวกับ maltodextrin พิจารณาใช้ผลไม้รวมทั้งบดอัดบดหรือหั่นบาง ๆ ไปเป็นอาหารที่ให้ความหวานเพื่อความสดชื่นของเส้นใยความหวานวิตามินเกลือแร่สารต้านอนุมูลอิสระและปริมาณน้ำ
• สารเสริมความแข็งอื่น ๆ เช่นหมากฝรั่งและเพคตินสามารถใช้เป็นสารทดแทนในการอบและปรุงอาหาร
• สารให้ความหวานที่อาจไม่ส่งผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณมากนักตราบเท่าที่พวกเขายังบริโภคอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ได้แก่

น้ำตาลแอลกอฮอล์เช่น erythritol หรือ sorbitol

สารให้ความหวานที่ใช้ stevia

polydextrose

• แอลกอฮอล์น้ำตาลเช่น polydextrose ใช้กับอาหารหวานและสามารถพบได้ในอาหารแปรรูปที่มีชื่อว่า "ปราศจากน้ำตาล" หรือ "ไม่มีน้ำตาลเพิ่มแอลกอฮอล์น้ำตาลถูกดูดซึมเพียงบางส่วนในร่างกายซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้พวกเขามีผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือดเช่นเดียวกับสารให้ความหวานอื่น ๆ ถึงกระนั้นก็ตามพวกเขาควรจะถูก จำกัด ไว้ที่ 10 กรัมต่อวันเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลข้างเคียงทางเดินอาหารเช่นท้องอืด มีรายงานว่า Erythritol มักทนตอไดดีขึ้น
• ข้อความจากบ้านเกิดคืออะไร? | เช่นเดียวกับน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ maltodextrin สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ควรเป็นหลักสูตรหลักโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ต้องการรักษาน้ำหนักไว้ ตราบเท่าที่คุณ จำกัด และสมดุลกับเส้นใยและโปรตีน maltodextrin สามารถเพิ่มคาร์โบไฮเดรตและพลังงานให้กับอาหารของคุณสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ต้องการเพิ่มน้ำตาลในเลือด