à¹à¸§à¸à¹à¸²à¸à¸±à¸ à¸à¸à¸±à¸à¸à¸´à¹à¸¨à¸©
สารบัญ:
- ไนเตรตเป็นส่วนที่เป็นธรรมชาติของอาหารปกติใด ๆ อย่างไรก็ตามการวิจัยบางอย่างแสดงให้เห็นว่าระดับสูงอาจทำให้เกิดปัญหาเช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่ โรคอื่น ๆ เช่นโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาวมะเร็งต่อมน้ำเหลืองที่ไม่ใช่ Hodgkin โรคหัวใจและมะเร็งรังไข่มะเร็งกระเพาะอาหารหลอดอาหารตับอ่อนและไทรอยด์อาจเชื่อมโยงกับการบริโภคโซเดียมไนเตรตมากเกินไป
- ตัวอย่างเช่นการศึกษาในนิวอิงแลนด์วารสารการแพทย์ได้ข้อสรุปว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของไนเตรตอนินทรีย์สามารถลดความดันโลหิตได้
- การรับประทานอาหารอินทรีย์เป็นวิธีที่ดีอีกวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงการใช้ไนเตรตมากเกินไปเนื่องจากอาหารอินทรีย์ไม่ได้ปลูกด้วยปุ๋ยไนโตรเจนสังเคราะห์ซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณไนเตรทในพืช
ส่วนใหญ่เราทราบว่า บริษัท อาหารใช้สารเติมแต่งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ของตน แต่เรามีกี่คนที่รู้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นสารกันบูดและที่สำคัญกว่าสิ่งที่พวกเขาทำกับร่างกายของเรา?
โซเดียมไนเตรตเป็นเกลือที่ใช้ในการเก็บรักษาอาหารเป็นเวลานาน เคยได้ยินเนื้อหายขาดหรือไม่? ดีคุณสามารถหาได้ในอาหารหลายชนิดเช่นเบคอนกระต่ายเนื้อแฮมเนื้อสุนัขร้อนปลาอาหารกลางวันปลาซาลามีและปลารมควัน มันสร้างรสชาติที่แตกต่างกันควบคุมออกซิเดชันไขมันและทำหน้าที่เป็นยาต้านจุลชีพ
ไนเตรตโซเดียมสามารถพบได้ในพืชและน้ำดื่มที่ไม่ได้รับการควบคุม ไนโตรเจนกลายเป็นโซเดียมไนเตรทในดินและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของพืช พืชดูดซับโซเดียมไนเตรตจากดินในปริมาณที่แตกต่างกัน ผักที่มีปริมาณโซเดียมไนเตรตสูง ได้แก่ ผักโขมหัวไชเท้าผักกาดหอมผักชีฝรั่งแครอทกะหล่ำปลีและหัวบีท จากการศึกษาในปีพศ. 2552 พบว่าประมาณ 60% ของปริมาณไนเตรตในอาหารที่ได้จากการบริโภคผัก
ไนเตรตเป็นส่วนที่เป็นธรรมชาติของอาหารปกติใด ๆ อย่างไรก็ตามการวิจัยบางอย่างแสดงให้เห็นว่าระดับสูงอาจทำให้เกิดปัญหาเช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่ โรคอื่น ๆ เช่นโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาวมะเร็งต่อมน้ำเหลืองที่ไม่ใช่ Hodgkin โรคหัวใจและมะเร็งรังไข่มะเร็งกระเพาะอาหารหลอดอาหารตับอ่อนและไทรอยด์อาจเชื่อมโยงกับการบริโภคโซเดียมไนเตรตมากเกินไป
ระดับไนเตรตที่เกี่ยวข้องกับโรคเหล่านี้ยากที่จะได้รับจากอาหารตามธรรมชาติ นอกจากนี้อาหารที่มีไนเตรตตามธรรมชาติยังประกอบด้วยสิ่งต่างๆเช่นวิตามินซีซึ่งอาจช่วยปกป้องร่างกายจากการพัฒนาโรคที่ระบุไว้ข้างต้น
พิษของไนเตรตเป็นปัญหาร้ายแรงที่มีผลต่อทารกและอาจทำให้เกิดความผิดปกติของเลือดเรียกว่า methemoglobinemia ทารกอาจได้รับสารพิษจากไนเตรตเมื่อน้ำที่ใช้ทำอาหารสูตรหรืออาหารทารกมาจากบ่อที่ไม่ได้รับการควบคุม ตามการศึกษาหนึ่งถึง 15 ล้านอเมริกันพึ่งพาหลุมที่ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับน้ำดื่มของพวกเขา
ไนเตรตโซเดียมสามารถเป็นประโยชน์กับคุณได้หรือไม่?
โซเดียมไนเตรตเป็นส่วนที่เป็นธรรมชาติของอาหารใด ๆ และในขณะที่ปริมาณส่วนเกินอาจไม่ดีต่อคุณ แต่ก็มีสถานที่ในทางการแพทย์
ตัวอย่างเช่นการศึกษาในนิวอิงแลนด์วารสารการแพทย์ได้ข้อสรุปว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของไนเตรตอนินทรีย์สามารถลดความดันโลหิตได้
การหลีกเลี่ยงผลกระทบเชิงลบ
วิธีง่ายๆในการหลีกเลี่ยงปริมาณโซเดียมไนเตรตที่มากเกินไปคือการ จำกัด ปริมาณเนื้อสัตว์ที่หายขาดในอาหารของคุณนี้ยังสามารถช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของความดันโลหิตสูง
การรับประทานอาหารอินทรีย์เป็นวิธีที่ดีอีกวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงการใช้ไนเตรตมากเกินไปเนื่องจากอาหารอินทรีย์ไม่ได้ปลูกด้วยปุ๋ยไนโตรเจนสังเคราะห์ซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณไนเตรทในพืช
อาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีวิตามินซีสูงสามารถลดการเปลี่ยนไนเตรต
