เป็นสารสกัดจากยีสต์ที่ไม่ดีสำหรับฉันหรือไม่?

สารสกัดจากยีสต์เป็นเครื่องปรุงอาหารที่ทำจากยีสต์ชนิดเดียวกับที่ใช้ทำขนมปังและเบียร์ นอกจากนี้ยังเพิ่มอาหารบางชนิดเช่นซีอิ๊วขาวและชีสสำหรับรสเผ็ด รสชาติที่พวกเขาสร้างขึ้นบางครั้งเรียกว่า "อูมามิ" "

สารสกัดจากยีสต์นอกจากนี้ยังพบในซุปและสตูว์กระป๋องอาหารเย็นแช่แข็งและขนมเค็ม ในสหราชอาณาจักรและออสเตรเลียคุณสามารถแม้แต่จะหามันใช้เป็นแซนวิชกระจาย - เคยได้ยินจาก Marmite หรือ Vegemite?

แต่สารสกัดจากยีสต์ดีสำหรับคุณหรือไม่? การอ่านเพื่อหา.

จะทำอย่างไร?

สารสกัดจากยีสต์ทำโดยการเติมน้ำตาลลงในยีสต์ในสภาวะที่อบอุ่น เมื่อยีสต์ขยายตัวผนังเซลล์จะนุ่มนวล ผสมนี้แล้วปั่นใน centrifuge และผนังเซลล์หลวมจะถูกพาออกไป

สารสกัดจากยีสต์มี 2 ชนิดคือ autolyzed และ hydrolyzed ในทั้งสองผนังเซลล์จะถูกละทิ้งและเนื้อหาของเซลล์จะรวมกัน

ในเอนไซม์ยีสต์ที่ย่อยสลายตัวเองเอนไซม์ที่พบในยีสต์จะถูกนำมาใช้เพื่อทำลายโปรตีน ในยีสต์ไฮโดรไลซ์เอนไซม์เหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในยีสต์ สารสกัดจากยีสต์สามารถพบได้เป็นเจลหนาหรือในรูปแบบผงชื้น

ฉันจะมองหามันได้อย่างไร?

ผู้ผลิตส่วนใหญ่มีความพร้อมในการใช้สารสกัดจากยีสต์ระบุว่าเป็นเพียงฉลากอาหารเท่านั้น บางครั้ง "รสธรรมชาติ" หรือ "สารเติมแต่ง" อาจหมายถึงสารสกัดจากยีสต์

สารสกัดจากยีสต์มี glutamates ซึ่งเป็นรูปแบบของกรดอะมิโนที่พบตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด พวกเขาถูกสกัดบางครั้งและใช้เป็นสารปรุงแต่งเพื่อเตรียมอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าผงชูรสผงชูรส (MSG) สารสกัดจากยีสต์มีกลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ไม่มากเท่าผงชูรส

ความแตกต่างหลักระหว่างยีสต์สกัดกับผงชูรสในอาหารลดลง ผงชูรสไม่มีรส แต่ทำหน้าที่เป็นเครื่องเพิ่มรสชาติเช่นเกลือ สารสกัดจากยีสต์เพิ่มรสชาติอาหารเช่นเครื่องเทศ

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) กำหนดให้มีผลิตภัณฑ์ที่มีผงชูรสอยู่ในฉลาก อาหารที่มีสารสกัดจากยีสต์ไม่จำเป็นต้องระบุว่ามี MSG อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่สามารถอ้างว่ามี "ไม่มีผงชูรส" "มันจะเลวสำหรับฉันเหรอ?

ในขณะที่สารสกัดจากยีสต์มีโซเดียมสูงมาก แต่ผู้ผลิตไม่ได้เพิ่มปริมาณมากในการปรุงอาหารแม้แต่ในแซนด์วิช ปริมาณที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในอาหารไม่เปลี่ยนแปลงปริมาณโซเดียมอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงสารสกัดจากยีสต์ถ้าคุณมีปัญหาเกี่ยวกับความดันโลหิตหรือเหตุผลอื่นที่จะ จำกัด โซเดียม

บางคนรู้สึกไม่สบายผิวและอาการปวดหัวเมื่อกิน glutamates หรือ MSG อย่างไรก็ตามชุมชนทางการแพทย์ไม่ได้ระบุว่าเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดอาการแพ้ glutamates เนื่องจากมีการใช้สารยีสต์ดังกล่าวในปริมาณที่น้อยเกินไปจึงเป็นเรื่องยากที่จะกินอาหารมากพอที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยาได้

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของผงชูรสที่นี่ "

จะเป็นประโยชน์ต่อฉันได้หรือไม่?

สารสกัดจากยีสต์มีวิตามินบีสูงมากดังนั้นจึงเป็นแหล่งวิตามินชนิดนี้ราคาถูก นี่เป็นข่าวดีสำหรับสตรีตั้งครรภ์หรือผู้ที่มีภาวะ malabsorption ที่ทำให้พวกเขาต้องการวิตามินบีมากขึ้น

หากคุณมีอาการแพ้หรือแพ้อาหารคุณต้องระมัดระวังในสิ่งที่คุณกิน สารสกัดจากยีสต์ไม่เลวสำหรับคนส่วนใหญ่ ถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่เพิ่มเช่นสารสกัดจากยีสต์ให้ จำกัด การบริโภคอาหารสำเร็จรูปและบรรจุหีบห่อ ลองซื้ออาหารสดใหม่ ๆ และเตรียมตัวเอง