ข้าว: เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับข้าวยอดนิยมของโลก

เมล็ดพืชทั่วโลก

ปลูกข้าวในทุกทวีปยกเว้นทวีปแอนตาร์กติกา (ขออภัยเพนกวิน) มันเป็นเมล็ดข้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก คำในภาษาจีนกลางและภาษาเกาหลีสำหรับข้าวเหมือนกันกับอาหารหรืออาหาร มีมากกว่า 40, 000 สายพันธุ์ ซูเปอร์มาร์เก็ตได้แจ้งให้ทราบในที่สุด ดังนั้นคุณจะพบกับโลกกว้างของข้าวในการสำรวจ

น้ำตาลหรือขาว

มันก็เหมือนกับขนมปังโฮลวีตกับขนมปังขาว ข้าวกล้องเป็นธัญพืชเต็มเมล็ด ผิวขาวไม่ได้ น้ำตาลจึงมีไฟเบอร์วิตามินและสารพัดอื่น ๆ มากขึ้น มันมีรสชาติที่ดีและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มทำให้เป็นอาหารมื้ออร่อย ตัดเอารำและจมูกข้าวออกแล้วคุณจะได้ข้าวขาว สารอาหารน้อยลง แต่มันง่ายกว่าในการปรุงอาหารและจะไม่ขโมยรสชาติที่น่าสนใจจากอาหารอื่น ๆ ข้าวขาวยังมาจากธัญพืชประเภทอื่น ๆ เช่นข้าวแดงดำและม่วง

ยาวและสั้นของมัน

ข้าวเมล็ดสั้นที่มีความแข็งและเกือบจะทำอาหารนุ่มและเหนียว คุณสามารถหยิบมันขึ้นมาเป็นกระจุกทำให้ข้าวไปสู่เอเชียในที่ที่ตะเกียบปกครอง ข้าวเมล็ดยาวนั้นน่ากินกว่าและมีแป้งน้อยกว่าจึงออกมาเบาและนุ่ม มันยอดเยี่ยมเป็นกับข้าวหรือเมื่อคุณต้องการข้าวที่มีรูปร่างดีเช่นในต้นกระเจี๊ยบ เม็ดกลางไม่ได้ยาวเท่าเม็ดยาวหรือมีความหนืดสั้นทำให้มันสมบูรณ์แบบในระหว่างนั้น

ข้าว Arborio

ข้าวขาวแป้งนี้เป็นเวทย์มนตร์เบื้องหลังริซอตโต้ เติบโตในหุบเขาโปของอิตาลีมันคือฟองน้ำแห่งโลกข้าว มันดูดซับของเหลวที่คุณปรุงเข้าไปและในกระบวนการมันจะปล่อยแป้งเหล่านั้นทั้งหมดออกมาเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เข้มข้น นอกเหนือจากริซอตโต้คุณสามารถใช้ Arborio ในการทำ Paella, อาหารสเปนที่มีกลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นหรือเพื่อตอบสนองฟันหวานของคุณในพุดดิ้งข้าว

ไวน์รสเลิศจากข้าว

บาสมาติ, จัสมิน, และอื่น ๆ ที่มีกลิ่นแรงเรียกได้ว่าเป็นข้าวหอม พวกเขาสามารถได้กลิ่นเช่นข้าวโพดคั่วหรือถั่วคั่ว พวกเขามาด้วยกลิ่นหอมของพวกเขาตามธรรมชาติเช่นกัน มาจากสารที่เรียกว่า 2-Acetyl-1-pyrroline รสชาติและกลิ่นมักแตกต่างกันไปในแต่ละปีเช่นเดียวกับไวน์ ไม่เพียงแค่นั้น แต่สิ่งที่ดีที่สุดคืออายุที่จะให้กลิ่นของพวกเขาเติบโตแข็งแกร่งยิ่งขึ้น

ข้าวต้องห้ามสีดำ

ทางกลับกันคุณจะได้รับข้าวนี้ถ้าคุณเป็นจักรพรรดิจีน แต่ด้วยการคลิกเพียงไม่กี่ครั้งหรือการเดินทางไปซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างรวดเร็วตอนนี้คุณก็สามารถทานอาหารอย่างเจ้านายได้ มันเป็นข้าวเมล็ดสั้น ๆ ที่เปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อปรุงสุกแล้ว สีมาจากสารต้านอนุมูลอิสระชนิดเดียวกันที่เรียกว่าแอนโธไซยานินซึ่งทำให้บลูเบอร์รี่เป็นสีน้ำเงิน มันยอดเยี่ยมสำหรับการให้อาหารอย่าง Paella และรีซอตโต้โฉมที่น่าทึ่ง

ข้าวเหนียว

อย่าหลงกลโดยใช้ชื่อ เช่นเดียวกับข้าวทุกชนิดไม่มีกลูเตน ชื่อนี้พยักหน้าให้เนื้อเหนียวเหมือนกาว มันเป็นที่รู้จักกันว่าข้าวหวานหรือเหนียวและมันเต็มไปด้วยแป้งที่เรียกว่า amylopectin ความหวานทำให้เป็นที่นิยมในของหวาน แต่คุณจะพบมันในอาหารคาวด้วย เป็นเรื่องที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการสร้างรูปร่างของข้าวเช่นเดียวกับลูกชิ้นรสหวานญี่ปุ่น

ข้าวบาสมาติก

"เจ้าชายแห่งข้าว" เมล็ดยาวมาจากเชิงเขาหิมาลัย มันจะทำให้ห้องครัวของคุณเต็มไปด้วยกลิ่นที่น่าหลงใหลและปากของคุณจะมีรสชาติคล้ายเนยเกือบ มันเป็นมาตรฐานในการปรุงอาหารอินเดียเช่นแกง แต่อย่า จำกัด ตัวเอง ลองในจานใดก็ได้ที่ต้องการข้าวเมล็ดยาว คุณสามารถค้นหารุ่นสีขาวและสีน้ำตาล สีน้ำตาลมีกลิ่นแรงกว่า

อาวุธลับของ Paella

หากคุณคลั่งไคล้อาหารจานนี้ที่มีถิ่นกำเนิดในแถบชายฝั่งตะวันออกของสเปนลองค้นหาข้าว Bomba สักชิ้น คุณอาจเห็นว่าเป็นข้าวบาเลนเซีย มันดูดซับของเหลวหนึ่งตันและยังคงรักษารูปร่าง หากคุณหาไม่พบอย่าตกใจ ดูว่าคุณสามารถเอาข้าว Sollana มาได้หรือไม่บางครั้งเรียกว่าข้าว Calasparra เช่นเดียวกับ Bomba มันเป็นเมล็ดสั้นภาษาสเปนที่จับมันเข้าด้วยกันแม้จะดื่มของเหลวจากกระทะของคุณ

เทือกเขาหิมาลัยและภูฏานสีแดง

เบื่อกับน้ำตาลและผ้าขาว? เพิ่มไหวพริบเล็กน้อยด้วยข้าวแดงหิมาลัย คุณจะได้รับข้าวเมล็ดยาวที่มีความน่าดึงดูดมากมายและรสชาติที่ซับซ้อน มันมากมายและมั่นคง มันยืนขึ้นอย่างดีในสลัดข้าวผัดและเนื้อสัตว์ปรุงรส ข้าวแดงภูฏานเป็นเมล็ดสั้นที่มีเนื้อสัมผัสที่ดี ลองใน pilafs, casseroles หรือของตัวเองเป็นกับข้าว

ข้าวหอมมะลิ

เรียกอีกอย่างว่าข้าวหอมไทยกลิ่นหอมของดอกไม้เล็กน้อยไม่มีที่เปรียบ นอกจากนี้ยังมีความหนืดเล็กน้อยกว่าที่คุณคาดหวังจากข้าวเมล็ดยาว มันนุ่มและมีรูปร่างที่ดีหลังจากทำอาหาร คุณสามารถสลับจัสมินเป็นบาสมาติหรือกลับกันได้อย่างง่ายดาย ทั้งคู่ให้อาหารของคุณอุ้มมากกว่าข้าวเมล็ดยาวเฉลี่ยของคุณ

ข้าวหอมมะลิไทย

อันนี้หล่นลงบนฝั่งที่หวานกว่า มันมักจะเสิร์ฟในของหวาน แต่มันก็แตกแขนงออกมาและหาทางเข้าไปในอาหารคาวเช่นกัน เคล็ดลับสำหรับมืออาชีพ: หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มอาหารอื่น ๆ ลงในข้าวให้รอจนกว่าจะถึงนาทีสุดท้าย มันเหมือนกับหัวผักกาดที่มันจะทิ้งคราบสีม่วงเข้มไว้ในทุกสิ่งที่มันสัมผัส

Parboiled vs. Instant

ข้าวนึ่งหมักดูเหมือนข้าวที่ปรุงสุกแล้ว ไม่เช่นนั้น หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะถูกนึ่งภายใต้ความกดดัน แต่มันก็ยังคงได้รับสารอาหารเพิ่มขึ้นเมื่อถูกสี กระบวนการทำให้แข็งขึ้นจริงจึงใช้เวลาทำอาหารนานกว่าข้าวขาว บางคนสาบานกับมันว่าเป็นสูตร crockpot เพราะจะไม่ได้รับความนุ่ม สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วไปทันที มันปรุงไว้ล่วงหน้า แต่บางคนอาจพบว่าเนื้อต้องการ

ความลับที่ยิ่งใหญ่ของ Wild Rice

นอกเหนือจากข้าวโพดข้าวป่าเป็นข้าวชนิดเดียวที่กินกันทั่วไปที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือ เหนียวนุ่มด้านนอกและนุ่มนวลตรงกลางมีรสชาติที่ดีและมีโปรตีนมากกว่าข้าวเต็มเมล็ด มันยังมีกลุ่มของสารต้านอนุมูลอิสระ แต่มันไม่ใช่สนามเด็กเล่นในระดับที่แน่นอน แม้จะมีรูปลักษณ์ข้าวป่าไม่ได้เป็นข้าวเลย มันเป็นหญ้าที่เติบโตไปตามทางน้ำ

ซูชิข้าวเป็นสิ่งที่?

มันเป็นแค่ข้าวสั้นเมล็ดขาว พันธุ์ต่าง ๆ จะใช้ได้ แต่ไม่ใช่ข้าวที่มีรสหวาน เหนียวเกินไป และลืมเมล็ดขนาดกลางและยาว เหนียวนุ่มและไม่เหนียวพอ เช่นเดียวกับร้านอาหารแฟนซีบางแห่งคุณสามารถลองข้าวกล้อง แต่คุณอาจสูญเสียเพื่อนไป เพียงเตือนพวกเขาว่าในอดีตซูชิเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารทะเล ข้าวมีสีขาวซีดในกระบวนการดังนั้นคุณจะทิ้งมันและกินแค่ปลา

สารหนูและข้าว

สารหนูเป็นสารธรรมชาติ แต่การกินมาก ๆ เป็นเวลานานจะทำให้คุณมีแนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งมากขึ้น ส่วนหนึ่งเป็นเพราะข้าวมีแนวโน้มที่จะดูดซับมากกว่าข้าวชนิดอื่น และการล้างจะไม่ช่วย เคล็ดลับคือการปรุงมันเหมือนพาสต้าที่คุณเพิ่มน้ำมากกว่าพวงข้าวและเทออกหลังจากการปรุงอาหาร คุณอาจสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุไปด้วยวิธีนี้ แต่คุณสามารถลดระดับสารหนูลงได้ครึ่งหนึ่ง