อาหารเป็นพิษนานแค่ไหน? อาการการรักษาและสาเหตุ

ความหมายและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับอาหารเป็นพิษ

• อาหารเป็นพิษเป็นโรคที่มักทำให้อาเจียนและท้องร่วงหลังจากคนกินหรือดื่มของเหลวที่ปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียไวรัสปรสิตหรือสารเคมี (สารพิษ) บางอย่าง
• อาการและอาการที่พบบ่อยที่สุดของโรคอาหารเป็นพิษคืออาเจียนและท้องเสีย
• อาการอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้น ได้แก่ มีไข้ปวดท้องและ / หรือเป็นตะคริว
• อาการและอาการแสดงที่รุนแรงอาจรวมถึงการขาดน้ำเลือดในอาเจียนหรืออุจจาระท้องเสียมากกว่าสามวันและอาการทางระบบประสาท ตัวอย่างเช่นความอ่อนแอการมองเห็นไม่ชัดและความรู้สึกผิดปกติของร่างกายเช่นการเผาไหม้การรู้สึกเสียวซ่าหรือมึนงง (อาชา)
• สาเหตุประกอบด้วยหลายสิ่งหลายอย่างรวมถึงสายพันธุ์ของไวรัสและแบคทีเรียปรสิตและสารเคมี (สารพิษ) หากสาเหตุไม่ได้มาจากอาหารที่มีการปนเปื้อน
• ขึ้นอยู่กับสาเหตุของอาหารเป็นพิษระยะเวลาของการเป็นพิษอาหารส่วนใหญ่มักอยู่ในช่วงไม่กี่ชั่วโมงหลังจากได้รับอาหารหรือของเหลวที่ปนเปื้อนจนถึงหลายวัน
• การรักษาโรคอาหารเป็นพิษขึ้นอยู่กับสาเหตุ คนส่วนใหญ่รักษาตัวเองในไม่กี่วัน แต่สาเหตุบางอย่างอาจได้รับประโยชน์จากการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะหรือ antiparasite เฉพาะเมื่อมีการระบุสาเหตุ
• การเยียวยาที่บ้านเพื่อบรรเทาอาการอาหารเป็นพิษอาจช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้นและอาจรวมถึง:
  • ส่วนที่เหลือ
  • คืน
  • ค่อยๆเริ่มกินอาหารที่สุภาพเช่นข้าว, กล้วย, ขนมปังปิ้ง, เจลาติน
  • หลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์นิโคตินไขมันและอาหารปรุงรสหรือเผ็ด)

อาหารเป็นพิษคืออะไร?

พิษอาหารเป็นโรคที่เกิดจากการกินหรือดื่มอาหารหรือน้ำที่ปนเปื้อนเชื้อไวรัสแบคทีเรียสารพิษปรสิตหรือสารเคมี อาการทั่วไปของโรคอาหารเป็นพิษคืออาเจียนและท้องเสีย

อะไรคือสัญญาณและอาการของการเป็นพิษจากอาหาร?

อาการและอาการแสดงที่พบบ่อยที่สุดของโรคอาหารเป็นพิษจากสาเหตุส่วนใหญ่มีดังนี้:

• ปวดท้อง
• ความเกลียดชัง
• อาเจียน
• โรคท้องร่วง

อย่างไรก็ตามอาการไม่บ่อยนักก็จะแย่ลง อาการอื่น ๆ ได้แก่ :

• เลือดในอุจจาระหรืออาเจียน
• การคายน้ำ
• ไข้สูง
• ท้องเสียนานกว่า 3 วัน
• อาการปวดหัว
• ความอ่อนแอ
• มองเห็นไม่ชัด
• มึนงงรู้สึกเสียวซ่าหรือรู้สึกแสบร้อนในสุดขีด
• ท้องอืด
• ปัญหาเกี่ยวกับตับ
• ปัญหาเกี่ยวกับไต
• ปฏิกิริยาโรคข้ออักเสบ
• ชัก
• ความตาย

อาการของโรคอาหารเป็นพิษบางครั้งขึ้นอยู่กับระบบอวัยวะพิษผล; ตัวอย่างเช่นระบบประสาทอาจมีการเปลี่ยนแปลงโดย neurotoxins เช่นยาฆ่าแมลงและ botulinum toxin

เมื่อกลุ่มบุคคลมีอาการคล้ายกันหลังจากรับประทานอาหารหรือดื่มอาหารที่คล้ายกันอาจสงสัยว่าเป็นพิษต่ออาหาร

บางคนมีความเสี่ยงสูงในการพัฒนาอาหารเป็นพิษ พวกเขารวมถึงเด็กผู้สูงอายุหญิงตั้งครรภ์และผู้ที่มีเงื่อนไขทางการแพทย์เช่นโรคเบาหวานโรคตับโรคไตและทุกคนที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง

อะไรเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ

ไวรัสและแบคทีเรีย

ไวรัสเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษในสหรัฐอเมริกาสาเหตุที่สูงที่สุดถัดไปคือแบคทีเรีย ประมาณ 31 โรคไวรัสและแบคทีเรียมีความรับผิดชอบเกือบ 9.4 ล้านโรคอาหารเป็นพิษได้รับการวินิจฉัยต่อปี; ประมาณ 48 ล้านรายเป็นพิษจากอาหารไม่ระบุรายละเอียด (undiagnosed) ทุกปีมีผู้ป่วยเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลประมาณ 128, 000 คนและเสียชีวิตจากโรคอาหารเป็นพิษถึง 3, 000 ราย

เชื้อที่ก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษที่พบมากที่สุดคือ:

1. Norovirus
2. Salmonella
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. เชื้อ Staphylococcus aureus

เชื้อโรคที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้เกิดการเข้าโรงพยาบาลเนื่องจากการปนเปื้อนของอาหารหรือของเหลวคือ:

1. Salmonella
2. Norovirus
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

เชื้อโรคที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้เกิดการเสียชีวิตคือ:

1. Salmonella
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. Norovirus
5. Campylobacter

สารติดเชื้อประกอบด้วยสารพิษในอาหารที่ใหญ่ที่สุด แต่เมื่อมองจากหมวดหมู่ที่กล่าวมาข้างต้นการติดเชื้อไวรัสประกอบด้วยผู้ป่วยจำนวนมากที่ติดเชื้อ แต่มีโอกาสน้อยที่จะทำให้เกิดการตายในโรงพยาบาลและเสียชีวิตมากกว่า เชื้อ แบคทีเรีย เนื่องจากสาเหตุของ "ไม่ระบุ" จำนวนมากอาจคล้ายกับการแต่งหน้าของสาเหตุการวินิจฉัยการจัดกลุ่มของไวรัสและแบคทีเรียนี้ถือเป็นสาเหตุหลักของอาหารเป็นพิษในสหรัฐอเมริกา

สารพิษ

มีสารพิษมากมายที่ทำให้อาหารเป็นพิษ บางชนิดผลิตโดยแบคทีเรียในหรือในอาหารและอื่น ๆ ผลิตโดยพืชและสัตว์ / ปลาหรือสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่ติดเครื่อง มีพืชและสัตว์ / ปลาจำนวนมากที่สามารถเป็นพิษภายใต้เงื่อนไขบางประการ แต่พบได้ไม่บ่อยหรือภายใต้เงื่อนไขพิเศษ

สารพิษต่าง ๆ และแหล่งที่มา

แบคทีเรีย	พืช	สัตว์ / ปลา / อื่น ๆ
สารพิษ	สารพิษเห็ด	Scombroid toxin
exotoxins	Belladona	Ciguatera พิษ
cytotoxins	ซิน	Sasitoxin
neurotoxins	พืชที่มีพิษชนิดหนึ่ง	tetrodotoxin

แม้ว่าจะมีแบคทีเรียพืชและสารพิษอื่น ๆ ที่สามารถติดเครื่องกับอาหารและน้ำได้ แต่ก็มักจะ จำกัด การระบาดเล็กน้อย

ปรสิต

ปรสิตส่วนใหญ่ติดเครื่องกับอาหารหรือน้ำที่ปนเปื้อน ปรสิตบางส่วนที่กลืนกินประกอบด้วย:

• Giardia
• อะมีบา
• ชีพ
• พยาธิตัวตืด

สารเคมี

สารเคมีบางชนิดถือว่าเป็นสารพิษที่สามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ แม้ว่าจะมีสารเคมีมากกว่า 80, 000 รายการที่ใช้ในสหรัฐอเมริกา แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ได้รับการศึกษาอย่างดี ในขณะที่ส่วนใหญ่ไม่ใส่อาหารบางคนทำและทำให้อาหารเป็นพิษ ตัวอย่างของสารเคมีเช่นปรอทที่พบในน้ำดื่มและในปลาเช่นปลาทูน่าและมาร์ลิน ตัวอย่างอื่น ๆ ของสารเคมีที่อาจเป็นพิษหากสารปนเปื้อนในอาหารและน้ำเพียงพอคือสารกำจัดศัตรูพืชโพลีคลอไรด์ biphenyls และตะกั่ว

สาเหตุของอาหารและน้ำเป็นพิษมีมากมาย รายการสั้น ๆ ของสาเหตุควรพอเพียงเป็นกรอบในการเริ่มต้นการศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมของอาหารเป็นพิษ

หากไวรัสหรือแบคทีเรียก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ

อาหารเป็นพิษนานแค่ไหน?

ในคนส่วนใหญ่ที่มีอาการอาหารเป็นพิษน้อยถึงปานกลาง (ไวรัสและแบคทีเรีย) อาการจะหายไปภายใน 24 ถึง 48 ชั่วโมงและไม่จำเป็นต้องได้รับการรักษาพยาบาลโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามหากมีอาการของการขาดน้ำ (ลดลงหรือไม่มีปัสสาวะ, ปากแห้ง, กระหายน้ำเพิ่มขึ้น, เวียนหัวและอ่อนแอ), เลือดในอุจจาระ, มีไข้, อาเจียนหรือท้องเสียนานกว่า 72 ชั่วโมงควรได้รับการดูแลทางการแพทย์ หากมีเหตุผลที่ต้องสงสัยว่าสาเหตุของการเกิดอาหารเป็นพิษที่หายากทำให้เกิดอาการให้ไปพบแพทย์

อาหารอะไรทำให้อาหารเป็นพิษ

อาหารส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับโรคอาหารเป็นพิษรวมถึง:

• ไข่
• สัตว์ปีก
• เนื้อสัตว์
• นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือของเหลวอื่น ๆ
• ชีส,
• ผลไม้และผักสด
• ถั่ว
• เครื่องเทศ

การวินิจฉัยโรคอาหารเป็นพิษเป็นอย่างไร?

การวินิจฉัยมักจะเริ่มต้นด้วยประวัติล่าสุดของผู้ป่วยในการกินอาหารหรือสัมผัสกับน้ำที่ปนเปื้อนประวัติการเดินทางและคำถามเกี่ยวกับเพื่อนหรือญาติที่มีอาการคล้ายกัน การตรวจร่างกายจะมุ่งเน้นไปที่สัญญาณของการขาดน้ำและความอ่อนโยนของท้องในขณะที่การทดสอบเลือดอาจมีการใช้เพื่อช่วยแยกแยะปัญหาอื่น ๆ ตัวอย่างอุจจาระอาจมีประโยชน์ในการตรวจเลือดในอุจจาระ, วัฒนธรรมสำหรับเชื้อโรค, ตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์เพื่อตรวจหาปรสิตและตรวจจับสารพิษบางอย่าง นอกจากนี้ยังมีการทดสอบทางภูมิคุ้มกันสำหรับสารพิษบางชนิด (เช่น Shiga toxin) ขึ้นอยู่กับสาเหตุที่สงสัยในบางกรณีอาจมีการเก็บตัวอย่างชิ้นเนื้อ การวินิจฉัยที่แน่นอนขึ้นอยู่กับการระบุของเชื้อโรคหรือสารพิษที่พบในแต่ละบุคคล

แม้ว่าจะมีการทดสอบในกรณีที่เป็นพิษเล็กน้อยและปานกลางถึงอาหารเป็นพิษจากเชื้อแบคทีเรียและแบคทีเรียส่วนใหญ่การทดสอบมักไม่ทำเพราะมีค่าใช้จ่ายและความเป็นไปได้ที่อาการจะหายไปก่อนการทดสอบ

การรักษาโรคอาหารเป็นพิษคืออะไร?

การรักษาอาการอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่ทำด้วยของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดน้ำโดยเฉพาะในเด็กและผู้สูงอายุ

ผู้ป่วยบางรายอาจได้รับประโยชน์จากยาเพื่อลดอาการคลื่นไส้และอาเจียน การใช้ยาเช่น loperamide (Imodium) ในการรักษาอาการท้องเสียมักไม่ได้รับการแนะนำเนื่องจากอาจยืดอายุอาการหรือทำให้เกิดปัญหาเพิ่มเติม ผู้ป่วยควรตรวจสอบกับแพทย์ของพวกเขาก่อนที่จะใช้ยา ยาปฏิชีวนะไม่ได้ใช้ในการรักษาสาเหตุของไวรัสและแบคทีเรียส่วนใหญ่ของอาหารเป็นพิษ แต่อาจใช้ในบางสถานการณ์

การติดเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรงและสตรีมีครรภ์ที่มี listeriosis จะได้รับยาปฏิชีวนะ จุลชีพก่อโรคอื่น ๆ เช่นปรสิตบางชนิดอาจได้รับการรักษาด้วยยาต้านปรสิต สาเหตุที่ค่อนข้างหายากอื่น ๆ ของโรคอาหารเป็นพิษอาจต้องใช้ยาพิเศษ

ฉันควรกินอาหารประเภทอะไรหลังจากอาหารเป็นพิษ?

การดูแลบ้านสำหรับโรคอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียและไวรัสในระดับเล็กน้อยถึงปานกลางนั้นส่วนใหญ่เป็นการป้องกันการขาดน้ำ การแทนที่ของเหลวด้วยปากโดยใช้ส่วนผสมของน้ำและสารละลายอิเล็กโตรไลต์เช่น Gatorade หรือ Pedialyte นั้นเพียงพอที่จะหลีกเลี่ยงการขาดน้ำหากใช้เวลานานพอที่จะเปลี่ยนปริมาณที่หายไปจากอาการท้องเสีย ควรได้รับการรักษาจากแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญไม่บ่อยครั้ง ควรทำเช่นนี้ในอาหารเป็นพิษจากไวรัสและแบคทีเรีย

ฉันต้องไปหาหมอเพื่อเป็นพิษอาหารหรือไม่?

แม้ว่าคนจำนวนมากไม่ต้องการให้แพทย์เข้าไปแทรกแซง แต่แพทย์ปฐมภูมิมักจะสามารถรักษาพิษอาหารบางประเภทได้ อย่างไรก็ตามประเภทที่รุนแรงกว่านั้นมักได้รับการรักษาโดยทีมที่อาจรวมถึงผู้เชี่ยวชาญในโรคติดเชื้อระบบทางเดินอาหารการดูแลที่สำคัญและ / หรือพิษวิทยา

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าฉันมีอาหารเป็นพิษหรือเป็นโรคกระเพาะอาหาร

โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ (ไข้หวัดใหญ่ในกระเพาะอาหาร) หมายถึงการติดเชื้อหรือระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระเพาะอาหารหรือลำไส้ มันเป็นคำที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นเล็กน้อยที่อธิบายถึงชนิดของอาหารเป็นพิษโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามคำนี้มักใช้เพื่ออธิบายการระคายเคืองกระเพาะอาหารหรือการอักเสบเนื่องจากการติดเชื้อรวมถึงการติดเชื้อที่ไม่เกี่ยวกับอาหาร

การเป็นพิษจากอาหารสามารถป้องกันได้อย่างไร?

การป้องกันอาหารเป็นพิษเป็นไปได้ ศูนย์ควบคุมโรค (CDC) เผยแพร่วิธีการป้องกันอาหารเป็นพิษและรวมลิงค์ไปยังวิดีโอ:

• ทำความสะอาด: ล้างมือและพื้นผิวบ่อยๆ เชื้อโรคสามารถอยู่รอดได้ในหลายสถานที่รอบ ๆ ห้องครัวของคุณรวมถึงมือเครื่องใช้และเขียง
• ล้างผักและผลไม้สดใต้น้ำที่ไหลตลอดเวลาและปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยของอาหาร
• แยก: อย่าข้ามสิ่งปนเปื้อน แม้หลังจากที่คุณทำความสะอาดมือและพื้นผิวของคุณอย่างทั่วถึงแล้วเนื้อดิบสัตว์ปีกอาหารทะเลและไข่ยังสามารถแพร่เชื้อเชื้อโรคไปสู่อาหารพร้อมรับประทานได้เว้นแต่คุณจะแยกพวกมันออกจากกัน ดูวิดีโอ SEPARATE!
• COOK: ปรุงอาหารที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ในขณะที่หลายคนคิดว่าพวกเขาสามารถบอกได้เมื่ออาหาร "เสร็จสิ้น" เพียงแค่ตรวจสอบสีและพื้นผิวของมัน แต่ก็ไม่มีวิธีที่จะมั่นใจได้ว่าปลอดภัยโดยไม่ทำตามขั้นตอนที่สำคัญ แต่เรียบง่าย ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารปรุงสุกที่อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย: 145 F (62.77 C) สำหรับเนื้อสัตว์ทั้งหมด (อนุญาตให้เนื้อสัตว์พักเป็นเวลา 3 นาทีก่อนแกะสลักหรือบริโภค) 160 F (71.11 C) สำหรับเนื้อดิน และ 165 F (73.89 C) สำหรับสัตว์ปีกทั้งหมด ดูวิดีโอ COOK!
• เย็น : เก็บตู้เย็นของคุณต่ำกว่า 40 F (4.44 C) และแช่เย็นอาหารอย่างถูกต้อง เชื้อโรคสามารถเจริญเติบโตได้ในอาหารหลายชนิดภายใน 2 ชั่วโมงเว้นแต่คุณจะแช่เย็น (ในช่วงฤดูร้อนให้ตัดเวลานั้นลงเหลือ 1 ชั่วโมง)

เมื่อเดินทางไปต่างประเทศโดยเฉพาะประเทศกำลังพัฒนาควรล้างผักหรือผลไม้ก่อนรับประทานและควรดื่มจากขวดที่ปิดสนิทเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้น้ำแข็งในเครื่องดื่ม

อะไรคือมุมมองสำหรับคนที่มีพิษจากอาหาร

กรณีส่วนใหญ่ของอาหารเป็นพิษในสหรัฐอเมริกามีผลลัพธ์ที่ดีเพราะพวกเขามักจะแก้ไขได้อย่างรวดเร็วและไม่มีภาวะแทรกซ้อน อย่างไรก็ตามในบางกรณีบุคคลอาจมีอาการรุนแรงและผลลัพธ์อาจอยู่ในช่วงตั้งแต่ดีถึงจนขึ้นอยู่กับสารพิษจากอาหารของบุคคลและการตอบสนองต่อการรักษา

การพยากรณ์โรคสำหรับโรคอาหารเป็นพิษโดยทั่วไป (ไวรัสแบคทีเรีย) ในประเทศกำลังพัฒนาได้รับการปกป้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้สูงอายุเนื่องจากพวกเขามักจะมีภาวะสุขภาพอื่น ๆ ที่ทำให้พวกเขาอ่อนแอลงและบางครั้งก็ไม่สามารถเข้าถึงอาหารหรือน้ำ