MSG ภูมิแพ้: อาการ, การทดสอบและการรักษา

ภาพรวม

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อเพิ่มรสชาติ มีชื่อเสียงไม่ดีเพราะหลายคนเชื่อว่ามันสามารถทำให้เกิดอาการเหมือนอาการแพ้และผลข้างเคียงได้

อย่างไรก็ตามหลักฐานส่วนใหญ่มาจากเรื่องนี้มีเพียงเล็กน้อยและการศึกษาทางคลินิกเกี่ยวกับเรื่องดังกล่าวมีจำนวน จำกัด ดังนั้นความจริงเกี่ยวกับ MSG จึงเป็นอย่างไร แม้จะมีความกังวล แต่ทศวรรษที่ผ่านมาของการวิจัยส่วนใหญ่ไม่ได้แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างผงชูรสและปฏิกิริยารุนแรงคนอื่น ๆ รายงานเมื่อไม่นานมานี้นักวิจัยไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นโรคภูมิแพ้ในทางวิทยาศาสตร์

ในปี 2016 นักวิจัยพบว่าผงชูรสชนิดใด ๆ เป็นสารพิษทางพันธุกรรม g ไปยังเซลล์และสารพันธุกรรมเช่นเดียวกับเซลล์เม็ดเลือดขาวของมนุษย์ชนิดของเซลล์เม็ดเลือดขาว

การศึกษาสัตว์อื่นจากปี 2014 เปิดเผยว่าการบริโภคผงชูรสอาจนำไปสู่พฤติกรรมที่ซึมเศร้าเนื่องจากการเปลี่ยนแปลง serotonin neurotransmitter ในสมองที่มีผลต่ออารมณ์และอารมณ์

ในปี พ.ศ. 2557 งานวิจัยทางโภชนาการทางคลินิกแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างผงชูรสและปฏิกิริยาภูมิแพ้ในกลุ่มเล็ก ๆ ของผู้ที่ประสบกับโรคเรื้อนเรื้อรัง รายงานส่วนใหญ่เหล่านี้เกี่ยวข้องกับอาการเล็กน้อยเช่น:

ความรู้สึกแสบร้อนที่หน้าอก

ยังพบว่ามีขนาดใหญ่ของผงชูรสที่ทำให้เกิดอาการ แต่ส่วนเหล่านั้นไม่น่าจะมีอยู่ในร้านอาหารหรือในร้านขายของชำ หลังจากตรวจสอบหลักฐานในปี 2538 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกาได้ใส่ผงชูรสในประเภทเดียวกับที่รู้จักกันทั่วไปว่าปลอดภัยเป็นเกลือและพริกไทย การทบทวนในปี 2552 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Clinical & Experimental Elergy ได้ข้อสรุปที่คล้ายคลึงกัน

ข้อยกเว้นความปลอดภัยของผงชูรสอยู่ในเด็ก การศึกษาเรื่องโภชนาการการวิจัยและการปฏิบัติงานในปี พ.ศ. 2554 ได้เปิดเผยความสัมพันธ์ระหว่างผงชูรสกับเด็กที่เป็นโรคผิวหนัง อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

อาการที่มีความรู้สึกไวต่อผงชูรสอาจมีอาการ:

อาการปวดหัว

• ลมพิษ
• อาการน้ำมูกไหลหรืออาการแอสไพริน
• เจ็บหน้าอกอ่อน

การไหลบ่า ชาหรือการเผาโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ความดันโลหิตสูงและรอบปาก

ความดันใบหน้าหรือบวม

การเหงื่อ

คลื่นไส้

• ภาวะซึมเศร้าทางเดินอาหาร
• ภาวะซึมเศร้าและอารมณ์แปรปรวน
• ความเหนื่อยล้า
• อาการที่รุนแรงมากขึ้น ได้แก่ :
• อาการหัวใจล้มเหลว
• อาการหอบหายใจ
• อาการบวมที่คอ
• อาการแพ้อาหาร
• แพทย์ของคุณอาจถามว่าคุณเคยกินอาหารที่มีผงชูรสภายในสองชั่วโมงที่ผ่านมาหรือไม่ถ้าสงสัยว่าคุณมีอาการแพ้เป็นผงชูรส . อัตราการเต้นของหัวใจอย่างรวดเร็วจังหวะการเต้นของหัวใจผิดปกติหรือการลดการไหลเวียนของอากาศไปยังปอดอาจทำให้เกิดอาการแพ้เป็นผงชูรส
• การรักษาด้วยการรักษา
• อาการแพ้ส่วนใหญ่กับผงชูรสอ่อนและหายไปเอง อาการที่รุนแรงมากขึ้นเช่นภาวะภูมิแพ้มักต้องได้รับการรักษาในกรณีฉุกเฉินในรูปของการฉีด epinephrine (adrenaline)
• อาการบวมที่ริมฝีปากหรือลำคอ

หัวใจสั่นหดตัว

• เจ็บหน้าอก
• ควรปรึกษาแพทย์และไปที่ห้องฉุกเฉินที่ใกล้ที่สุดทันที > การรักษาที่ดีที่สุดสำหรับโรคภูมิแพ้อาหารคือการหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารนั้น อย่างไรก็ตามตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐกล่าวว่าผงชูรสเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารเกือบทั้งหมด พบในปริมาณที่สูงในอาหารที่มีโปรตีนสูงเช่น
• เนื้อสัตว์
• ปลาชีส

ปลา

การติดฉลากจะต้องใช้เฉพาะเมื่อมีการเติมผงชูรสเป็นส่วนประกอบ ในกรณีดังกล่าวมีชื่อว่า monosodium glutamate

คนที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือแพ้อาหารที่เป็นผงชูรสควรหลีกเลี่ยงอาหารบรรจุหีบห่อและแปรรูป แทนที่จะเลือกใช้อาหารดิบรวมทั้งผลไม้ผักและเนื้อสัตว์อินทรีย์ สารอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงว่าเป็นชื่อรองหรือมีผงชูรส ได้แก่

เนื้อสัตว์แห้ง

• เนื้อสัตว์
• โปรตีนจากสัตว์ปีก
• โปรตีนที่ย่อยด้วยไฮโดรเจนซึ่งสามารถใช้เป็นสารยึดติดอิมัลชันหรือสารเสริมรส
• maltodextrin

แป้งอาหารที่ดัดแปลง

• ฉลากอาหารอาจกล่าวถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ว่าเป็น "เนื้อแห้ง" "สต็อกไก่" "เนื้อหมูสกัด" หรือ "โปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์ "
• OutlookOutlook
• ก่อนหน้านี้เคยคิดว่ากลุ่มประชากรส่วนมากมีปฏิกิริยากับผงชูรส การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่ามันอาจจะแพร่หลายมากขึ้น ลองหลีกเลี่ยงอาหารที่ระบุไว้ข้างต้นหากคุณสงสัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้ที่เป็นผงชูรส มีโอกาสดีที่คุณจะรู้สึกไม่สบายเพียงเล็กน้อยถ้าคุณกินอาหารที่มีผงชูรส
• หากคุณมีประวัติทางการแพทย์ที่ซับซ้อนหรือมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้คุณอาจพิจารณา จำกัด การบริโภค MSG จนกว่าการวิจัยจะยืนยันความปลอดภัยได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถทดสอบปฏิกิริยาของคุณที่บ้านด้วยการลองใช้ "อาหารที่มีการกำจัด "ในการทำเช่นนี้ให้ลองนำอาหารบางชนิดออกจากอาหารของคุณและเพิ่มกลับเข้าไปในภายหลังโดยให้ความสำคัญกับการตอบสนองต่อร่างกายของคุณ นี้อาจช่วยให้คุณระบุว่าสารที่เป็นสาเหตุของโรคภูมิแพ้หรือโรคภูมิแพ้ของคุณ

แพทย์ของคุณอาจทำให้คุณต้องหลีกเลี่ยงอย่างเคร่งครัดหรือรับประทานอาหารที่ปราศจากสารกันบูดและกำหนดให้ใช้ยา epinephrine หากคุณมีอาการรุนแรง