การกินเพื่อสุขภาพ: ทั้งหมดเกี่ยวกับเห็ด

มากมายที่จะรัก

มีเห็ดหลายชนิด - อย่างน้อย 14, 000 - แม้ว่าเพียงครึ่งเดียวก็โอเคที่จะกิน แต่เห็ดเกือบทั้งหมดที่เรากินในอเมริกานั้นมีความหลากหลายของปุ่มสีขาว ทำไมไม่แตกแขนง? ประเภททั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ cremini, portabella, maitake (เรียกอีกอย่างว่าไก่ของป่า), ชิตาเกะ, enoki และหอยนางรม แต่ละคนมีรูปร่างกลิ่นและสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

โรงอาหารที่มีสารอาหาร

หากคุณกำลังมองหาวิตามินรวมจากธรรมชาติให้ข้ามทางเดินอาหารเสริมและเก็บเห็ด ในบรรดาสารอาหารมากมายของพวกเขา: วิตามิน B - รวมถึงกรด pantothenic (B5), ไนอาซิน (B3) และ riboflavin (B2) - บวกทองแดงและซีลีเนียม เห็ดยังมีโปรตีนใยโพแทสเซียมวิตามินดีแคลเซียมและอื่น ๆ ไม่เลวสำหรับอาหารที่มีน้ำมากกว่า 90%

ประโยชน์ด้านสุขภาพอื่น ๆ

เห็ดอาจทำอะไรได้มากมายเพื่อสุขภาพของคุณมากกว่าการเติมเชื้อเพลิงให้ร่างกาย พวกเขามีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย พวกเขาสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอล มันดีต่อระบบภูมิคุ้มกันของคุณ พวกเขาอาจช่วยป้องกันหรือรักษาโรคพาร์กินสันโรคอัลไซเมอร์ความดันโลหิตสูงและมะเร็ง

โปแตสเซียมที่อุดมไปด้วย

มันสำคัญสำหรับหัวใจกล้ามเนื้อและเส้นประสาทของคุณ เมื่อคุณนึกถึงอาหารที่มีจำนวนมากกล้วยหรือมันฝรั่งอาจนึกขึ้นได้ แต่เห็ดมีอยู่ในเนื้อหาโพแทสเซียม ตัวอย่างเช่น: สองในสามของถ้วย portabellas หั่น - เห็ดขนาดใหญ่ที่มีสีน้ำตาลเรียบหรือหมวกสีน้ำตาล - มีโพแทสเซียมมากที่สุดเท่ากล้วยขนาดกลาง

สารต้านอนุมูลอิสระของ Porcinis

คุณเคยได้ยินมาหลายปีแล้วว่าผลไม้และผักมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง เห็ดเป็นแหล่งอาหารที่สูงที่สุดของสอง: ergothioneine และกลูตาไธโอน เห็ด Porcini เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ซึ่งอาจมีฤทธิ์ต่อต้านริ้วรอย นักวิจัยคิดว่าในอนาคตอาจมีการศึกษา ergothioneine และกลูตาไธโอนในโรคพาร์กินสันและอัลไซเมอร์

เห็ดสมุนไพร

นี่ไม่ใช่ประเภทที่เฉพาะเจาะจง คำนี้มักใช้อธิบายเห็ดผงอาหารเสริมหรือสารสกัดที่ใช้เพื่อสุขภาพ สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ "ยา" ที่แพทย์สั่ง การวิจัยยังเร็วเกินไปสำหรับสิ่งนั้น แต่สิ่งที่ค้นพบเกี่ยวกับเห็ดในฐานะยารักษาโรคก็มีแนวโน้ม

ระวังเชื้อราร้ายแรง

เห็ดพิษมีประมาณ 70-80 ชนิด ส่วนใหญ่จะทำให้คุณป่วย แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถฆ่าคุณได้ สิ่งเหล่านี้รวมถึงหมวกแคปตายแดปเซิลตายมฤตยูเทวดาฤดูใบไม้ร่วงหมวกและแมลงวัน agaric (ด้านบน) วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงสายพันธุ์ที่เป็นพิษคือการได้รับ 'โกนหนวด' ของคุณจากแหล่งที่เชื่อถือได้แทนที่จะเก็บไว้ในป่า และถ้าคุณเลือกพวกเขาด้วยตัวเองให้แน่ใจว่าผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดให้คุณตกลง

สัญญาณการเป็นพิษของเห็ด

สมมติว่าคุณกินเห็ดป่าแล้วสงสัยว่าคุณทำผิดพลาดครั้งใหญ่หรือไม่ คุณจะรู้ได้อย่างไร พิษเห็ดทั่วไปทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนปวดท้องและท้องเสียภายใน 4 ชั่วโมง ในกรณีส่วนใหญ่ถ้าคุณดื่มน้ำมาก ๆ คุณจะฟื้นตัวได้ดีที่บ้าน แต่เนื่องจากเห็ดบางชนิดอาจเป็นพิษได้ดังนั้นจึงควรโทรเรียกหมอของคุณหากคุณมีอาการแสดงว่ามีพิษจากเห็ด

ผอมลงด้วยเห็ด

พวกมันไม่มีพลังในการลดน้ำหนัก แต่เห็ดสามารถช่วยคุณลดน้ำหนักได้ นั่นเป็นเพราะพวกเขาทำอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ที่อร่อยและปราศจากแคลอรีเกือบทั้งหมด ทานเบอร์เกอร์: เนื้อดินครึ่งปอนด์ 80% ที่มีไขมันประมาณ 500 แคลอรี่และไขมัน 30 กรัม ถ้าคุณใช้เนื้อวัวครึ่งตัวและเพิ่มเบอร์เกอร์กับเห็ดสับ - คุณจะมีไขมันและแคลอรี่ครึ่งหนึ่ง

ใช้จ่ายน้อยลงกินอาหารเพื่อสุขภาพ

เนื้อดินเป็นวิธีที่มีค่าใช้จ่ายน้อยที่สุดในการเพลิดเพลินกับเนื้อแดง แต่ถ้าคุณเพิ่มเห็ดลงไปในส่วนผสมคุณอาจใช้จ่ายน้อยลงในอาหารจานเนื้อของคุณ (และเพิ่มปัจจัยด้านสุขภาพด้วย) การวิจัยแสดงให้เห็นว่าคุณสามารถประหยัด 20% ในคืนทาโก้ที่บ้านหากคุณใช้เนื้อวัวและเห็ดผสมกัน 50-50 แทนที่จะเป็นเนื้อวัวทั้งหมด เพิ่มอัตราส่วนเห็ดต่อเนื้อวัวและคุณสามารถประหยัดได้มากขึ้น

วิธีปรุงเห็ดที่ดีที่สุด

การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง (คิดว่า searing หรือการคั่ว) เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดึงเอาเนื้อเห็ดที่มีคุณภาพและรสชาติออกมา แต่พวกเขาไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระ จากการศึกษาในปี 2559 พบว่าการทำไมโครเวฟและการย่างเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารเห็ดโดยไม่ลดทอนพลังต้านอนุมูลอิสระ

ทำแซนวิชสวิตช์

อบ portabellas ที่ 350 สำหรับ 15-20 นาทีและย่อยในเนื้อครั้งต่อไปเบอร์เกอร์คืนม้วนรอบ คุณสามารถใช้มันแทนเนื้อแซนวิช

เพิ่มรสชาติเผ็ด

เพิ่ม criminis สับลงในอาหารคาวเช่นพาสต้าและซุป หรือ saute พวกเขาในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 10 นาทีแล้วโยนพวกเขาด้วยไข่ตอนเช้าของคุณ - หรือไข่ขาว - เบียดเสียด

พิซซ่าเห็ด

ให้ Portabella ทำหน้าที่เป็นแป้งพิซซ่าของคุณ ล้างเห็ดและเอาเหงือก นำแคปปิ้งกลับด้านในถาดมัฟฟินประมาณ 5-10 นาที ราดซอสข้างในและปิดด้วยมอสซาเรลล่าขูดและท็อปปิ้งอื่น ๆ เช่นมะกอก, มะเขือเทศเชอรี่, หรือสับปะรดถ้าเป็นเช่นนั้น ย่างอีก 5 นาทีหรือจนกว่าชีสจะเริ่มละลาย

เพียงแค่ Saute

saute เห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ ในเนยน้ำมันมะกอกและน้ำสต๊อกไก่จนกว่าจะนุ่มประมาณ 15 นาที shrooms 'จะทำ แต่ผสม portabella / ขาวเป็นสิ่งที่ดี ลองใช้แอดออนเช่นกระเทียมและหอมแดง