สไลด์โชว์: อันตรายจากอาหารที่คุณควรหลีกเลี่ยง

Listeria: ผักและผลไม้สด

แบคทีเรีย Listeria สามารถปนเปื้อนผลิตผลสดเช่นแคนตาลูปและอาหารแปรรูปบางชนิดเช่นชีส อาการของการติดเชื้อ ได้แก่ ไข้ปวดกล้ามเนื้อปวดท้องหรือท้องเสียเกิดขึ้น 2 วันถึง 2 เดือนหลังจากได้รับเชื้อ

ความปลอดภัย: ขัดผิววัตถุดิบและแห้งก่อนตัด เก็บในตู้เย็นต่ำกว่า 40 F. ทำความสะอาดทุกอย่างเมื่อสัมผัสกับแตงโมทั้งหมด

Listeria: ผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากน้ำนมดิบรวมถึงโยเกิร์ตและชีสนิ่ม ๆ เช่น Brie, feta และ queso เม็กซิกันสามารถปิดกั้นลิสเตียได้ เนื่องจากลิสเทอเรียสามารถอยู่ในอุณหภูมิที่เย็นกว่าเพียงแค่การแช่แข็งอาหารเหล่านี้จะไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ผู้ที่มีความเสี่ยงสูงสุดในการป่วย ได้แก่ ผู้สูงอายุสตรีมีครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

ความปลอดภัย: ตรวจสอบฉลาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการทำเครื่องหมายอย่างชัดเจนว่า "พาสเจอร์ไรส์"

Listeria: เนื้อสัตว์สำเร็จรูปและฮอทดอก

บางครั้งลิสเตียหาทางเข้าไปในโรงงานแปรรูปอาหารซึ่งสามารถอยู่ได้นานหลายปี ความร้อนฆ่าลิสเทอเรีย แต่การปนเปื้อนอาจเกิดขึ้นหลังจากปรุงอาหาร แต่ก่อนบรรจุภัณฑ์ - ตัวอย่างเช่นหากวางอาหารบนเคาน์เตอร์ที่มีเนื้อดิบอยู่

ความปลอดภัย: อย่าเก็บอาหารที่ปรุงไว้ล่วงหน้าหรืออาหารพร้อมรับประทานตามวันที่ใช้งาน อุ่นสุนัขร้อนและเนื้อสัตว์กลางวันจนกระทั่งนึ่ง (165 F) ก่อนรับประทานอาหาร

Salmonella: สัตว์ปีกและไข่

เชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลล่าสามารถทำให้อาหารเสียบ้างแม้ว่าจะมีความเสี่ยงจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์มากขึ้นเนื่องจากการสัมผัสกับมูลสัตว์ ในไก่มันสามารถติดเชื้อไข่ก่อนที่เปลือกหอยดังนั้นแม้จะสะอาดไข่ที่สดใหม่ก็อาจติดเชื้อซัลโมเนลล่า อาการรวมถึงปวดท้องมีไข้และท้องร่วง 12 ถึง 72 ชั่วโมงหลังจากได้รับสาร ความเจ็บป่วยมักใช้เวลา 4 ถึง 7 วัน

ความปลอดภัย: อย่ากินไข่ดิบหรือไข่ที่สุกแล้ว ปรุงอาหารสัตว์ปีกถึง 165 F. แยกเนื้อสัตว์ปีกดิบออกจากสัตว์ปีกปรุงสุกและอาหารอื่น ๆ ล้างมือ, เขียง, เครื่องใช้และเคาน์เตอร์หลังจากจัดการแล้ว

Salmonella: ผลิตผลสด

ผักผลไม้สดจับสัตว์ปีกเป็นสาเหตุของการติดเชื้อ Salmonella การระบาดของโรคเกิดขึ้นกับมะเขือเทศพริกเผ็ดผักสลัดและมะละกอ ถั่วงอกก็อาจจะมีเชื้อซัลโมเนลลาเพราะพวกมันเติบโตในสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้นและมักจะกินดิบหรือปรุงสุกเล็กน้อย การติดเชื้ออาจรุนแรงหรือถึงแก่ชีวิตได้ในผู้ที่มีความเสี่ยงสูงเช่นทารกและผู้สูงอายุที่อ่อนแอ

ความปลอดภัย: ล้างให้สะอาดและผลิตผลแห้งและเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 40 องศาฟาเรนไฮต์

Salmonella: อาหารแปรรูป

ชิป, แครกเกอร์, ซุป, เนยถั่ว, แม้กระทั่งอาหารแช่แข็งอาจมีความเสี่ยงเล็กน้อยสำหรับการติดเชื้อ Salmonella การระบาดของโรค Salmonella หนึ่งครั้งเชื่อมโยงกับเนยถั่วลิสงและอาหารสำเร็จรูปที่ทำจากถั่วลิสงรวมถึงบาร์กราโนล่าและคุกกี้ ในกรณีเช่นนี้แบคทีเรียซัลโมเนลล่าที่โรงงานแปรรูปสามารถปนเปื้อนผลิตภัณฑ์จำนวนมากซึ่งจะต้องเรียกคืนได้

ความปลอดภัย: อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเรียกคืน - ส่งคืนไปที่ร้านทันทีหรือทิ้งไป ความร้อนอาหารอย่างทั่วถึงถึง 165 ° F สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา

Salmonella: เนื้อดิบ

เนื้อดิบโดยเฉพาะเนื้อดินมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella ไก่งวงกราวด์มีการเชื่อมโยงกับการระบาดของเชื้อ Salmonella หลายชนิด คุณมักจะไม่สามารถบอกได้ว่าอาหารนั้นมีการปนเปื้อนเพราะมันดูและมีกลิ่นปกติ

ความปลอดภัย: ทำ อาหารเนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อแกะอย่างน้อย 145 F และสัตว์ปีก (รวมถึงสัตว์ปีก) อย่างน้อย 165 F. เนื้อวัวดินเนื้อหมูและเนื้อแกะควรให้ความร้อนถึง 160 F. หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนโดยการล้างมือและทั้งหมด พื้นผิวด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ หลังจากสัมผัสกับเนื้อดิบ

E. coli: เนื้อดิน

อีโคไล อาศัยอยู่ในลำไส้ของวัวและสามารถปนเปื้อนเนื้อวัวในระหว่างกระบวนการฆ่า เนื้อดินมีความเสี่ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะแบคทีเรียสามารถแพร่กระจายเมื่อเนื้อดินขึ้น อาการของการติดเชื้อ E. coli รวมถึงปวดท้องอย่างรุนแรงท้องเสียและอาเจียน โดยทั่วไปอาการป่วยจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปหลายวันและอาจรุนแรงในคนที่มีช่องโหว่ มันใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

ความปลอดภัย: ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ให้ทั่ว (160 F ไม่มีสีชมพูตรงกลาง) อย่าใส่เบอร์เกอร์ที่ปรุงสุกแล้วบนจานที่ถือเนื้อดิบ ล้างช้อนส้อมรวมถึงเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ด้วยน้ำอุ่นสบู่

E. coli: น้ำผลไม้สดและนม

การพาสเจอร์ไรซ์ใช้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เนื่องจากน้ำผลไม้ส่วนใหญ่ที่คุณพบที่ร้านขายของชำได้รับการพาสเจอร์ไรส์พวกเขาจึงไม่มีความเสี่ยง อย่างไรก็ตามน้ำผลไม้และไซเดอร์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อที่จำหน่ายในฟาร์มแผงลอยหรือในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพสามารถปิดบัง เชื้อ E. coli แบคทีเรียยังสามารถเข้าไปในน้ำนมดิบซึ่งเป็นผลมาจากอุปกรณ์รีดนมที่ไม่สะอาดหรือเต้านมที่สกปรกหรือปุ๋ยคอกติดเชื้อ

ความปลอดภัย: ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น หากคุณไม่แน่ใจให้ต้มก่อนดื่ม

E. coli: ผลิตผลสด

ผักและผลไม้สามารถปนเปื้อนกับ E. coli ได้ หากปุ๋ยหรือน้ำที่ใช้ในการเพาะเลี้ยงพวกมันถือแบคทีเรีย ผักใบเขียวมีความเสี่ยงสูงสุด E. coli เชื่อมโยงกับผักโขมสด แต่ผู้ผลิตพืชได้วางมาตรการความปลอดภัยเพื่อลดความเสี่ยง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าประโยชน์ต่อสุขภาพของการกินผลไม้และผักนั้นสูงกว่าความเสี่ยงของการเกิดอาหารเป็นพิษ

ความปลอดภัย: แยกและล้างใบผักใบเขียวและแยกต่างหากและปรุงผักเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

โบทูลิซึม: อาหารกระป๋อง

โรคโบทูลิซึมเป็นโรคที่หายากและอาจถึงแก่ชีวิตซึ่งเชื่อมโยงกับอาหารกระป๋องหรือเก็บรักษาไว้อย่างไม่เหมาะสม อาหารกระป๋องโดยเฉพาะที่มีความเสี่ยงเช่นเดียวกับน้ำผึ้งเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาและปลาหมักรมควันหรือปลาเค็ม ทารกมีความเสี่ยงสูงสุดที่จะป่วย อาการรวมถึงตะคริว, อาเจียน, ปัญหาการหายใจ, กลืนลำบาก, การมองเห็นสองครั้งและความอ่อนแอหรืออัมพาต หากคุณสงสัยว่าเป็นพิษโบทูลิซึมโทร 911

ความปลอดภัย: อย่าให้น้ำผึ้งแก่เด็กอายุต่ำกว่า 12 เดือน ทิ้งกระป๋องปูดฝาเหยือกที่รั่วหรืออาหารที่มีกลิ่นเหม็น - หรือหากของเหลวพุ่งออกมาเมื่อเปิด ฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องที่บ้านด้วยการทำอาหารที่ 250 F เป็นเวลา 30 นาที

C. Perfringens: เนื้อ, สตูว์และน้ำเกรวี่

Clostridium perfringens เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดตะคริวและท้องร่วงยาวนานน้อยกว่า 24 ชั่วโมง สตูว์เกรวี่และอาหารอื่น ๆ ที่เตรียมไว้ในปริมาณมากและเก็บความอบอุ่นเป็นเวลานานก่อนเสิร์ฟเป็นแหล่งที่พบบ่อยของการติดเชื้อ C. perfringens

ความปลอดภัย: ซอสปรุงรส, เกรวี่และสตูว์ควรปรุงให้สะอาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 140 F หรือต่ำกว่า 41 F. เสิร์ฟอาหารร้อนทันทีหลังจากทำอาหาร ทันทีแช่ตู้เย็นที่เหลือ

Staph: แซนด์วิชสลัดขนมอบ

ใช่คุณสามารถได้รับเชื้อ staph จากอาหาร - เมื่อผู้ติดเชื้อเตรียมมัน อาหารที่มีความเสี่ยงสูงสุด ได้แก่ แซนด์วิชสลัด (รวมถึงไข่, ปลาทูน่า, ไก่, มันฝรั่งและมักกะโรนี), ขนมอบที่ใส่ครีมและพุดดิ้ง อาการจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในเวลาเพียง 30 นาทีและรวมถึงการอาเจียนปวดท้องและท้องเสีย ความเจ็บป่วยมักจะดำเนินการหลักสูตรในหนึ่งถึงสามวัน

ความปลอดภัย: ล้างมือให้สะอาดก่อนหยิบจับอาหาร อย่าจัดการกับอาหารหากคุณป่วยหรือมีอาการติดเชื้อที่จมูกหรือตาแผลเปิดโล่งหรือติดเชื้อที่มือหรือข้อมือ

ไวรัสตับอักเสบ A: การจัดการอาหารที่ไม่เหมาะสม

ไวรัสตับอักเสบเอเป็นไวรัสที่โจมตีตับและอาจทำให้เกิดไข้อ่อนเพลียคลื่นไส้ลดน้ำหนักและดีซ่าน การติดเชื้อส่วนใหญ่ไม่รุนแรง มันสามารถแพร่กระจายเมื่อผู้ติดเชื้อไม่ล้างมืออย่างถูกต้องจากนั้นสัมผัสอาหารหรือรายการที่ใส่ในปาก การระบาดล่าสุดถูกตรวจสอบย้อนกลับไปยังคนงานในโรงงานแปรรูปอาหารหรือร้านอาหาร

ความปลอดภัย: รับการฉีดวัคซีนป้องกันโรคตับอักเสบ A. ตรวจสอบคะแนนสุขภาพของร้านอาหาร ล้างมือให้สะอาดก่อนจับอาหารเสมอ

Campylobacter: สัตว์ปีกที่ไม่สุก

การดื่มน้ำไก่ดิบเพียงหยดเดียวอาจทำให้เกิดโรค Campylobacter ซึ่งเป็นอาการที่รู้จักกันน้อยซึ่งเป็นสาเหตุอันดับสองของการเป็นพิษอาหารในสหรัฐอเมริกาอาการอาจมีไข้ปวดท้องท้องร่วงและอาเจียน คนส่วนใหญ่ฟื้นตัวในเวลาน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์ แต่อาจนำไปสู่โรค Guillain-Barre ซึ่งเป็นโรคที่หายากและร้ายแรง Guillain-Barre พัฒนาไม่กี่สัปดาห์หลังจากเจ็บป่วยท้องร่วงและอาจทำให้เกิดอัมพาตชั่วคราว

ความปลอดภัย: หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามโดยการล้างมือพื้นผิวการตัดอุปกรณ์และเคาน์เตอร์ในน้ำอุ่นสบู่หลังจากจัดการสัตว์ปีกดิบ ปรุงอาหารสัตว์ปีกอย่างน้อย 165 F.

Norwalk Virus: การจัดการอาหารที่ไม่เหมาะสม

Noroviruses เป็นตัวการที่พบบ่อยที่สุดในสิ่งที่เราคิดว่าเป็น "ไข้หวัดใหญ่ในกระเพาะอาหาร" พวกเขาทำให้อาเจียนและท้องเสียและมักจะมีอายุ 24 ถึง 48 ชั่วโมง ไวรัส Norwalk ปนเปื้อนอาหารเมื่อผู้ปฏิบัติงานด้านอาหารไม่ล้างมือหลังจากใช้ห้องน้ำ อาหารอย่างสลัดหรือหอยดิบมีความเสี่ยงเพราะไม่ได้ปรุงก่อนรับประทาน

ความปลอดภัย: ควรล้างมือด้วยน้ำอุ่นสบู่เป็นเวลา 30 วินาทีหลังจากใช้ห้องน้ำหรือเปลี่ยนผ้าอ้อมและก่อนจัดการอาหาร

Vibrio Vulnificus: หอยนางรมดิบ

Vibrio vulnificus เป็นแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในทะเลที่อบอุ่นและสามารถปนเปื้อนหอยโดยเฉพาะหอยนางรม การ ติดเชื้อ V. vulnificus ทำให้เกิดอาการระบบทางเดินอาหารเหมือนกับโรคที่เกิดจากอาหารอื่น ๆ แต่ในคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอก็สามารถพัฒนาไปสู่การติดเชื้อในเลือดที่คุกคามชีวิต

ความปลอดภัย: กินหอยที่ปรุงสุกอย่างทั่วถึงเท่านั้น การทอดการอบการต้มและการนึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ ทิ้งหอยที่ไม่ได้เปิดระหว่างทำอาหาร

การเป็นพิษจากหอยเป็นอัมพาต

พิษจากเปลือกหอยเป็นอัมพาต (PSP) ผลิตโดยสาหร่ายบางชนิด เมื่อสาหร่าย "บุปผา" - เรียกว่าน้ำแดง - มันผลิตสารพิษในระดับสูงและหอยสามารถปนเปื้อน อาการของ PSP รวมถึงการรู้สึกเสียวซ่าริมฝีปากและลิ้น, ชา, หายใจลำบากและในที่สุดอัมพาต ความตายจาก PSP สามารถเกิดขึ้นได้ทันทีหลังจากผ่านไป 30 นาที โชคดีที่ PSP มีน้อยมาก หอยมีการทดสอบสารพิษอย่างสม่ำเสมอก่อนที่จะขายให้กับประชาชน

Scombrotoxin: ปลาทูน่าสด

พิษของ Scombrotoxin เป็นปฏิกิริยาคล้ายแพ้ต่อการกินปลาที่เริ่มทำให้เสีย ปลาที่เกี่ยวข้องกับ scombrotoxin ได้แก่ ปลาทูน่า, ปลาแมคเคอเรล, อำพันและ Mahi-mahi ในระยะแรกของการเน่าเสียแบคทีเรียผลิตฮิสตามีนในปลา สิ่งนี้ทำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนในปากผื่นคันเวียนศีรษะปวดศีรษะและท้องเสีย อาการมักจะบรรเทาลงภายในสี่ถึงหกชั่วโมงและยาแก้แพ้สามารถช่วยได้

พิษ Ciguatera: ปลา

สิ่งนี้พัฒนามาจากการกินปลาในแนวปะการังเช่นปลาเก๋าหรือปลากะพงที่บริโภคสาหร่ายทะเลบางชนิด อาการจะเกิดขึ้นภายใน 6 ชั่วโมงหลังจากได้รับและอาจรวมถึง:

• รู้สึกเสียวซ่าการเผาไหม้หรือเจ็บปวดในแขนหรือขา
• อาการปวดหัว
• คลื่นไส้, อาเจียน
• โรคท้องร่วง
• ภาพหลอน
• การย้อนกลับของอุณหภูมิ (วัตถุเย็นรู้สึกร้อนวัตถุร้อนรู้สึกเย็น)

ไม่มีวิธีแก้พิษ ciguatera และแม้ว่ามันจะหายไปหลังจากผ่านไปหลายวันหรือหลายสัปดาห์อาการทางระบบประสาทก็สามารถอยู่ได้นานหลายปี

เมื่อใดที่จะเรียกหมอ

การเจ็บป่วยจากอาหารส่วนใหญ่แก้ไขได้ด้วยตนเอง แต่คุณควรโทรหาแพทย์หากคุณ:

• มีไข้สูง
• อุจจาระมีเลือด
• อาเจียนเป็นเวลานาน
• ท้องเสียยาวนานกว่า 3 วัน
• สัญญาณของการคายน้ำ (ปากแห้ง, เวียนหัว, ปัสสาวะลดลง)

เคล็ดลับสำหรับการจัดการอาหารที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น

• ล้างมือให้สะอาดก่อนจับอาหาร
• ล้างพื้นผิวเครื่องตัดเครื่องใช้และเคาน์เตอร์หลังจากสัมผัสกับเนื้อดิบ
• ล้างผลิตภายใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• ทิ้งใบด้านนอกของผักกาดหอมหรือกะหล่ำปลี
• ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปีกและไข่ให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสม
• รักษาอาหารร้อนให้ร้อนและเย็นอาหารเย็น

ข้อควรระวังพิเศษ

กลุ่มบางกลุ่มมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจากการติดโรคจากอาหารหรือป่วยหนัก สตรีมีครรภ์ผู้สูงอายุเด็กเล็กและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์และไข่ที่ปรุงสุกแล้วผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยฮอทดอกและเนื้อเดลี่และอาหารทะเลสด